Handla

4 portioner

  • 800 g urbenad kycklinglårfilé
  • 8 tomater
  • 1 liten vitlök
  • 400 g pasta
  • 75 g parmesan
  • Har du hemma: olivolja, torkad timjan, torkad basilika, salt och svartpeppar

Förbered

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skär tomaterna i tjocka klyftor
  • Dela vitlöken på mitten tvärs över klyftorna
  • Skär kycklingen i mindre bitar
  • Kastrull med mycket vatten och salt
  • Ta fram stavmixer eller blender
  • Riv parmesanen

Går att göra tidigare. Tomatsåsen kan lagas till och med steg 5 och förvaras i kylen i upp till tre dagar.

Laga

  1. Lägg tomatskivorna i en ugnsform. Lägg vitlökshalvorna med snittytan uppåt. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med timjan, basilika, salt och svartpeppar.
  2. Rosta i ugnen. Börja kontrollera efter ungefär 25 minuter, men låt inte tiden avgöra. Tomaterna är färdiga när de har sjunkit ihop, fått rostade kanter och vätskan på plåten har blivit tjock och blank i stället för tunn och vattnig. Vitlöken ska vara helt mjuk när du trycker på den med en sked.
  3. Salta och peppra kycklingen, viktigt med salt du kan inte öka smaken med salt i kycklingen efter (även om den ligger i såsen).
  4. Stek kycklingen i olja , behöver inte blir klar men viktigt att den får färg.
  5. Koka upp pasta vattnet.
  6. Pressa ut den mjuka vitlöken ur skalet och kasta skalet. Mixa vitlöken med tomaterna och all olja och vätska från plåten till en slät sås.
  7. Häll såsen i pannan där med kycklingen.
  8. Koka pastan två minuter kortare än tiden på förpackningen. Spara lite kokvatten innan du häller av.
  9. Lägg pastan direkt i pannan med kycklingen och såsen. Tillsätt 1 dl kokvatten, höj värmen och arbeta runt pastan ordentligt i en till två minuter. Tillsätt lite mer kokvatten om såsen blir för tät. Såsen ska lägga sig runt pastan och lämna botten nästan torr när du drar en sked genom pannan, inte samlas som vätska under pastan. Men inte vara torr.
  10. Ta pannan från värmen och vänd ner hälften av parmesanen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med resten av parmesanen.

Nu kan du

Nästa gång pastan ligger ovanpå såsen i stället för att höra ihop med den vet du vad som saknas: låt pastan gå klart i såsen med stärkelserikt kokvatten, värme och rörelse.

Vanligaste felet: hon häller av pastan utan att spara kokvatten. Näst vanligaste: hon använder för låg värme och för lite rörelse när pastan ska arbetas ihop med såsen. Frågar hon om mer parmesan: osten kan göra såsen tätare, men bindningen skapas först av kokvatten, värme och rörelse.